各地域の特色 カテゴリーの投稿

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    各地域の特色

    西ベンガルは、かつて東ベンガル(その後は東パキスタン)とよばれ、1971年にパキスタンから独立したバングラデシュと国境を接する東インドの州。州都はコルカタ(カルカッタ)。

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    北インドの料理は、イスラム王朝であるかつてのムガール帝国の厨房で中央アジアやペルシャの影響を受けて誕生した豪華で贅沢なムガール料理、インド随一の穀倉地帯で良質な乳製品の産地でもあるパンジャプの料理、そして辛く味わい深いカ…

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    南インドの主食はお米。市場では湿気を含んだ丸っこい米から、細長いドライな米、赤味を帯びた米などが種類豊富に売られています。日本と同じジャポニカ種のお米もポピュラーです。

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    大きな河川が多いこともあって、魚を使った料理が発達した東インド。また米食を主とするなど、日本の食文化に似た特徴を持った地域です。主食は米(インディカ米)。マスタードオイルがよくつかわれます。

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    大都市ムンバイがあるマハラシュートラ州の沿岸コンカン地方から、もとポルトガル領ゴアにかけては、魚介料理が名物です。素材の味を生かすことが好まれ、主食は小麦粉のパン類(パラータ等)とご飯の両方です。

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    インドはヒンドゥー教をはじめとする多宗教国家。インド料理を語る時、そしてインド人、インドそのものを語るとき地理的な風土とともに、宗教的な背景について無視することはできません。

 

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